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素炒青菜大全 學的做了啊

2013-09-04  陌上居士

遠離脂肪,輕松排毒---木耳娃娃菜
原料:娃娃菜250克(2或3棵)  干黑木耳一小把(約15朵)  大蔥片6片  生抽1湯匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)將干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根,用手將木耳撕成一口大小的朵。
2)把娃娃菜葉子撥開,洗凈后切成片。湯鍋中倒入清水大火煮開后,倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。
3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱,放入大蔥片爆香,倒入切好的娃娃菜,用鏟子迅速翻炒,當娃娃菜葉變軟后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

剁椒辣炒小白菜
原料:小白菜300克  花椒10粒  剁椒1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)小白菜切去頭部后洗凈,放入開水中焯燙10秒鐘后撈出,瀝干水分,切成6厘米長的段。
2)鍋中倒入油,趁著涼油的時候放入花椒,中火加熱,聞到花椒味兒飄出(花椒顏色變深,但別變黑哈),用鏟子將花椒撈出。
3)放入剁椒炒香,倒入小白菜翻炒幾下,調入鹽即可出鍋,千萬別炒太長時間哈!!!

茄子青椒炒豇豆
原料:長條茄子1根  青椒1根  小紅辣椒4根  豇豆200克  大蒜4瓣
調料:西班牙橄欖油4湯匙(60ml 生抽1湯匙(15ml) 白糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)豇豆洗凈,切成1厘米長的粒。青椒切塊,小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈,切成2厘米大小的丁。
2)鍋中倒入橄欖油,大火加熱至7成熱時,放入茄丁,煸炒3分鐘,待茄子變軟變熟后盛出。
3)如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了,就再倒入一些,大火加熱至4成熱時,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分鐘,再倒入青紅椒炒20秒鐘,最后將炒好的茄丁倒回鍋中。
4)淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

洋蔥炒黃瓜
原料:黃瓜2根  紫皮洋蔥半頭
調料:生抽2湯匙(30ml)  鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)黃瓜刷凈,先斜切成段(圖2),將黃瓜段的橫切面放在案板上(圖3),再直刀切成3毫米厚的片,即成菱形片(圖4)。
2)洋蔥剝開最外層的皮,對半切開,嘴里含一口清水(不要咽),將洋蔥切成細絲。切好后,將含在嘴里的水吐掉,整個切洋蔥的過程,就不會流淚。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入洋蔥絲煸炒30秒鐘,炒到洋蔥變軟,呈現略透明狀,放入黃瓜片,倒入生抽,翻炒均勻后加入鹽,再繼續炒30秒鐘即可。

雞湯鮮炒蘆筍
原料:蘆筍300克  百合1顆  枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘;
2)用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉,洗凈后,用刀斜切成4厘米長的小段;
3)鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲,再放入蘆筍煸炒1分鐘左右,倒入洗凈的百合,馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤;
4)將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中,再將其倒入鍋中(如果雞湯中沒有鹽,這時調入少許鹽),大火煮開后,調成中小火,淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。

芹菜炒熏干
原料:芹菜300克  熏干1塊  鹽1茶匙(5克)、干辣椒6顆
做法:
1)將芹菜的葉子摘去,將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段;
2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小塊;
3)鍋燒熱后倒入油,待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味;
4)然后放入熏干,炒至熏干微微變黃;
5)倒入芹菜,翻炒幾下之后,調入鹽,拌勻后即可。

油潑鮮筍--(附花椒油的簡單做法)
原料:鮮筍1顆  花椒20顆左右  小紅辣椒4根  青蔥2根  油2湯匙(30ml)鹽1/4茶匙(1克)煮鍋中放入的鹽1茶匙(5克)
做法:
1)鮮筍去皮切成小條兒,紅辣椒洗凈切小片,青蔥洗凈切碎。
2)鍋中水燒開后放入鹽,倒入筍條焯燙2分鐘后撈出,瀝干水份后擺在盤中,撒少許鹽,放上蔥花和辣椒。
3)勺中倒入油,放入花椒,用小火加熱待花椒變色出香味即可關火,馬上潑在筍條少,攪拌均勻即可。(可以用小笊籬將花椒潷出,也可以潑完后,用筷子將花椒撿出)

【西紅柿炒豇豆】
原料:豇豆250克西紅柿1個雞蛋3個大蒜4瓣
調料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1/2茶匙(3ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。
2)雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻。
3)鍋燒熱倒入油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈攪拌著炒,炒好后從鍋中盛出備用。
4)鍋中再倒入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘,再放入西紅柿炒1分鐘,淋入少許清水,放入拍撒的大蒜,蓋上蓋子,用中火燜4分鐘左右。
5)打開蓋子后,淋入醬油,調入鹽,把炒好的雞蛋倒入,改大火翻炒1分鐘,待湯汁略干即可關火。

蒜燒小蘿卜  
原料:小蘿卜500克  青蒜3根  生抽2茶匙(10ml)老抽1/2茶匙(3ml) 清水200ml  鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉1湯匙(15ml)
做法:
1)把小蘿卜纓子(綠色的葉子部分)去掉,將小蘿卜的根部(小尾巴去掉)洗凈后瀝干,對半切開。
2)青蒜洗凈,切成4cm長的段。
3)鍋中倒入少量油,大火加熱至油7成熱時,將小蘿卜放入,改成中火煸半分鐘,淋入生抽,老抽,再倒入清水,改成大火,水開后放入青蒜,繼續煮制5分鐘,待小蘿卜和青蒜變軟,調入鹽和糖,淋入水淀粉,沿著順時針(或逆時針)攪拌勾芡即可。

蒜蓉炒空心菜
原料:空心菜500克   大蒜3瓣  鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)將空心菜的頭部切去1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長的段。大蒜去皮切碎。
2)鍋中倒入油,大火加熱待油5成熱時,放入蒜碎煸出香味后,放入空心菜,翻炒幾下,待菜的顏色變深,葉子略微變軟,放入鹽,再翻炒幾下即可出鍋。

【酸辣藕帶】
原料:藕帶500克  紅椒5根姜8片
調料:白醋1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈,如藕帶較粗,可以刮去外皮(細嫩的藕帶則不必要)。去外皮后泡入清水中,以免與空氣接觸氧化變黑。
2)將藕帶斜切成5毫米的小片(細嫩的藕帶可用手直接掐斷,口感更佳)。姜切片,紅椒洗凈擦干水分。

【辣炒什錦藕丁】
原料:蓮藕1節  火腿100克  青紅椒各1根  豆腐干4塊
調料:老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。
2)炒鍋燒熱后倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調入老干媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻后,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。

【清炒四角豆】
原料:四角豆150克(10根)大蒜5瓣  干紅辣椒4根
調料:鹽1茶匙(5克)
做法:
1)將四角豆的頭尾去掉,摘掉黃葉后洗凈,斜切成2毫米的薄片。大蒜去皮切成薄片。
2)鍋中倒入清水,大火加熱,水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入,焯燙20秒鐘,撈出后放入冷水中浸泡。
3)炒鍋稍熱后倒入油,加熱至7成熱時,放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香,倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘,加入鹽繼續炒半分鐘。
4)最后放入剩余的蒜片,翻炒均勻即可。

【私房小炒圓白菜】
原料:圓白菜半棵  西紅柿2個  豆腐干5片  火腿1片  蔥姜末各1茶匙(5克)
調料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)  將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。
2)  鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發出“滋滋”聲后,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。
3)  豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多,調入少許水淀粉也可。

西紅柿炒雞蛋(含:這道菜如何好吃的三個關鍵點)
原料:中型西紅柿2個  雞蛋2個  料酒1茶匙(5ml)清水1湯匙(15ml) 青蔥2根  白糖2茶匙(10克)番茄沙司2湯匙(30ml)鹽1茶匙(3克)
做法:
1)將雞蛋打散,調入料酒和清水,繼續攪勻。鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油8成熱時,倒入雞蛋,并用鏟子迅速攪散。盛出備用。
2)用叉子叉住西紅柿的底部,放在火上烤10秒鐘,待表皮裂開后,撕去西紅柿皮,將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。
3)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,放入青蔥碎,隨后倒入西紅柿塊,煸炒2分鐘,待西紅柿出湯后,調入白糖和番茄沙司,最后放入炒好的雞蛋攪勻,出鍋前放入鹽即可。

成為飯桶的理由---酸辣炒白菜
原料:白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1湯匙(15克)  鹽1/2茶匙(3克)  米醋3湯匙(45ml)生抽1湯匙(15ml)  大蔥5片    香油2滴
做法:
(1)白菜梆洗凈后,豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片(如圖2)。
(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
(3)鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入干辣椒絲和蔥片爆香。
(4)待辣椒絲顏色略微變深,能聞到辣味時,倒入白菜片,翻炒2分鐘。調入白糖,鹽,米醋和生抽,繼續翻炒1分鐘,出鍋前淋入2滴香油即可。

炒素菜也好吃的新發現----豆醬炒黃豆芽
原料:黃豆芽500克  火腿3片  杭椒3根  小紅辣椒2根  黃豆醬2湯匙(30克)  生抽1湯匙(15ml)  鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法:
1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片。火腿切絲。
2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。
3)改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。
4)打開蓋子,調入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。

藕的饞嘴吃法兒----酸甜麻辣藕片
原料:蓮藕2節(500克)  蔥1/4根   姜1小塊  大蒜5瓣   花椒一小把  干紅辣椒約30根  八角1顆
調料:米醋3湯匙(45ml)  生抽2湯匙(30ml)  白糖2湯匙(30克)  鹽1茶匙(5克)  清水3湯匙(45ml)  味精1/4茶匙(1克)
  做法:
1)將蓮藕去皮洗凈后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。
2)鍋中倒入清水大火加熱煮開后,放入藕片焯燙30秒鐘后撈出,放入清水中浸泡。
3)炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入姜片,大蒜和蔥段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來,約半分鐘左右。
4)撈出藕片瀝干后,倒入鍋中,翻炒幾下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精,味道會更好。

吃菜花有助減肥嗎----番茄炒菜花
原料:中型菜花一個  大西紅柿1個  豌豆100克  番茄沙司4湯匙(60ml)  生抽1茶匙(5ml)清水150ml  白糖1/2茶匙(3克)鹽1茶匙(5克) 水淀粉2湯匙(30ml)
做法:
1)將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
2)湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3)炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
4)倒入清水,調入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。

韭菜辣炒五香干
原料:五香干250克  大蒜4瓣  韭菜200克  小紅尖椒2根  福臨門風味豆豉2湯匙(30克)辣椒面1湯匙(15克)  生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)
做法:
1)將韭菜洗凈切成4厘米長的段。五香干也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。
2)鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入五香干,調成中火,煎至五香干的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出。
3)鍋中再倒入一點油,油5成熱時候,調成小火,將豆豉醬,辣椒面,大蒜片和小紅尖椒片倒入,慢慢炒至油色變紅,香味冒出,倒入五香干,此時改成大火,倒入生抽和白糖攪勻。
4)最后,倒入韭菜馬上關火,翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟,過度加熱或炒制,會使韭菜變塌不好看,而且口感也會受到影響。

松仁玉米
原料:冷凍玉米粒300克  松仁100克  香蔥1根  青椒或杭椒1根  紅椒2根  鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3湯匙(45ml)
做法:
1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出,放在室溫解凍(如特別急用,放冷水里解凍也可,但口感略差)。用清水沖凈后,瀝干水分備用。將青紅椒洗凈,斜切成片,不要去籽。香蔥切碎。
2)鍋中不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻。
3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,放入香蔥炒香,然后倒入玉米粒,青紅椒片,加入鹽和糖,翻炒約半分鐘,倒入牛奶攪勻,待牛奶快收干湯汁時,放入松仁即可。

雪菜炒蠶豆
原料:蠶豆500克  雪菜1袋(100克)新鮮的小紅辣椒4根  干紅辣椒5根  鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)將蠶豆洗凈,瀝干水分。(如果用冷凍的蠶豆,要自然解凍,不要泡在水里,免得變碎)
2)鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蠶豆翻炒2分鐘。
3)倒入雪菜,將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調入少許水,沒過蠶豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分鐘后調入鹽,持續用大火收干湯汁,不要再添加其他調料,味道已經足夠好。

五彩銀牙絲
原料:綠豆芽1斤  韭菜200克  紅黃彩椒各半個  生抽1湯匙(15ml) 米醋1湯匙(15ml)  白糖1茶匙(5克)  鹽1/2茶匙(3克)花椒粉1/4茶匙(1克)水淀粉2湯匙(30ml)辣椒粉1茶匙(5克)
做法:
1)綠豆芽洗凈后瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮,洗凈后切成5厘米長的段。彩椒切成絲。
2)將生抽,米醋,白糖,鹽,花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻后,調入水淀粉,再攪勻備用。
3)鍋中倒入油,持續用大火加熱,待油7成熱時,倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右,看到綠豆芽變成透明色,并變軟后,放入韭菜,然后馬上倒入辣椒粉,翻炒幾下(幾秒種即可),立即倒入調好的料汁,用鏟子翻炒幾下,約10秒鐘關火即可。

香菇炒雞蛋(適合當便當的菜)
原料:鮮香菇500克  雞蛋3個
調料:料酒1湯匙(15ml) 清水1湯匙(15ml)  生抽2湯匙(30ml)  老抽2茶匙(10ml)  鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)  水淀粉4湯匙(60ml)  香油1/4茶匙(1ml)
做法:
此信息截取自文怡心廚房www.wenyi.name
1)香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈,切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。
2)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入雞蛋,并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。
此信息截取自文怡心廚房www.wenyi.name
3)鍋中再倒入油,大火加熱,待油7成熱時倒入香菇片,翻炒30秒鐘后,淋入生抽,老抽,加入鹽和糖翻炒2分鐘。
4)香菇出湯后,繼續炒2分鐘,倒入雞蛋攪勻后,淋入水淀粉勾芡。出鍋前,再淋入香油即可。

蒜汁香烤茄子
原料:長條茄子2根  小蔥1根  大蒜5瓣  青紅小辣椒各2根  鹽1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄欖油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)將茄子洗凈,用刀豎著切開3/4(不要切斷),放入微波爐中,高火力加熱4分鐘。
2)將茄子拿出后,平方在烤盤上,放入烤箱用200度,烤10分鐘后拿出。
3)將大蒜壓成泥,調入鹽,糖,橄欖油,香油和切碎的青紅椒,小蔥。
4)把調好的蒜汁填入茄子的中間,放入烤箱,繼續烤10分鐘即可。

蒜香荷蘭豆
原料:荷蘭豆250克  紅辣椒3根  大蒜3瓣  鹽1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);
做法:
1)荷蘭豆兩側去筋,洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘,撈出后馬上放入冷水中浸泡,涼透后撈出瀝干備用;
2)紅辣椒洗凈后,斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用;
3)鍋中倒入油,待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷蘭豆煸炒1分鐘,放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后,調入鹽和味精,攪拌均勻后即可。

家常燒茄子
做法:圓茄子1個(或長茄子2根)  青紅椒各1根   大蔥20克  大蒜4瓣
調料:生抽1湯匙(15ml)  老抽1/2茶匙(3ml)  米醋1湯匙(15ml)  清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克)  鹽1/4茶匙(1克)  味精1/4茶匙(1克)  香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2湯匙(30ml)
做法:
1)茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2)將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色后撈出,充分瀝干。(鍋中的油過濾后還可以用)
4)鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。
5)將碗里的料汁用筷子再攪幾下,以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
6)出鍋前,撒上另一半蒜末即可。

炒雞蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋
原料:雞蛋4個  韭菜苔100克  紅辣椒10根  大蒜4瓣
調料:香辣豆豉醬2湯匙(30克)米醋2湯匙(30ml)  白糖2茶匙(10克)  鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)韭菜苔洗凈切成長5cm的段。紅椒洗凈去蒂,斜切成片。大蒜去皮切薄片。
2)不粘平底鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油8成熱(徐徐有煙時),逐個磕開雞蛋放入,改成中火。等雞蛋的底部凝結后,用鏟子輕輕戳散蛋黃,使蛋黃可以平鋪在蛋清上(圖2)。
3)將雞蛋翻一個面,待底部凝固時,將雞蛋盛出放在案板上,切成大塊備用。
4)鍋中再倒入一些油,加熱至7成熱時,放入紅辣椒煸出辣味,放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘,倒入雞蛋塊。
5)淋入米醋,放入白糖和豆豉醬炒勻后,最后放入鹽,再翻炒幾下即可出鍋。

豌豆尖扒蟹味菇
原料:豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙(3克);
做法:
1)將蟹味菇掰開,在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后,用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后,放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用;
2)用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用;
3)紅黃椒去蒂去籽后洗凈,切成和蟹味菇長短大小的段,香蔥切段。大蒜切成片;
4)鍋中倒入油,放入蒜片炸出香味后,放入蟹味菇煸炒幾下,倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后,倒入豌豆尖再調入鹽,翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久,不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。

雜烤土豆
原料:大土豆2個  火腿 2片  意大利硬奶酪絲50克  黃油30克   香蔥半根  法香少許  酸奶2湯匙(30ml)  鹽1/2茶匙(3克)  黑胡椒碎1/4茶匙(1克)
   做法:
1)將土豆洗凈,放入鍋中,水開后繼續用大火蒸半小時。火腿切碎粒,香蔥切碎,法香切碎;
2)把蒸好的土豆對半切開,用勺子挖出內心,形成一個土豆碗。將土豆泥,火腿碎,香蔥碎,法香碎,黃油,鹽,酸奶和黑胡椒碎倒入,攪拌均勻;
3)將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪絲,烤箱220度,中層烤10分鐘即可。

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